Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y miembro de la Junta de Gobierno de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), denuncia en el reportaje «Las etiquetas de Nutri-Score, bajo revisión académica: ‘No considera todos los componentes de los alimentos y tiene sesgos'», publicado por «El Diario Vasco» el pasado 16 de octubre, los sesgos que tendría este sistema de etiquetado que valora los alimentos, advirtiendo que no toma en cuenta todos sus componentes nutricionales.
Para el experto, la fórmula de Nutri-Score penaliza ciertos nutrientes o formatos, como productos lácteos o ingredientes tradicionales, sin valorar adecuadamente otros factores importantes, lo que puede conducir a conclusiones engañosas sobre lo saludable que es un producto. Aunque este sistema de etiquetado fue promovido como una herramienta para simplificar la información nutricional, su simplificación puede ocultar matices esenciales para una dieta equilibrada. El debate ha cobrado especial intensidad en España, donde la implantación del sistema sigue siendo voluntaria y su regulación definitiva sigue pendiente. Como alternativa, el académico propone utilizar etiquetados con alertas específicas sobre el consumo en exceso de ciertos componentes. «Estas alertas deberían enfocarse en ingredientes como grasas, azúcar y sal», considera.
Por otra parte, el portal especializado 65ymás, que tiene a Urrialde como presidente de su Comité de Expertos en Salud, recoge en el reportaje «El azúcar no es veneno: la desinformación sobre alimentación es una amenaza que afecta a la salud», publicado el 15 de octubre, algunas de las conclusiones del informe «Salud, alimentación y fake news», realizado por la Oficina Alimentaria de la consultora Llorente y Cuenca y Newtral con la colaboración del propio académico y otros expertos de referencia en los ámbitos de la alimentación y la nutrición. Durante la presentación de este documento, como recuerda la publicación, Urrialde ya criticó el modelo de etiquetado Nutri-Score al considerarlo simplista.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid.
