Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y miembro de la Junta de Gobierno de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), aborda la importancia de la nutrición infantil y sus efectos en la salud y el desarrollo de los menores en el artículo «Alimentación en centros educativos», que publicó el pasado 8 de julio en el portal especializado Kómoda News.
«Los problemas nutricionales, tanto por carencia de nutrientes como por exceso de determinados macronutrientes críticos, e incluso en muchos países por falta de potabilización del agua, pueden provocar graves problemas de salud infantil, tanto de una forma directa como indirecta. Estos datos han propiciado el desarrollo de todo tipo de estrategias que impliquen un abordaje global para poder implementar y alcanzar varios objetivos de desarrollo sostenible con un enfoque de Una Sola Salud (One Health) según las últimas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS)», inicia el experto su reflexión.
Dr. Rafael Urrialde
El académico recuerda que, según los últimos datos oficiales, el sobrepeso y obesidad afecta en España al 36,1% de los escolares de 6 a 9 años. La obesidad, en concreto, al 15,9%. Para revertir esta tendencia, la ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición destaca la importancia de fomentar una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos, incidiendo en el bajo consumo de frutas y verduras en la población de esa franja de edad en España, que se sitúa a la cola de los países europeos. «El objetivo fijado es garantizar una alimentación saludable y sostenible en el ámbito escolar, en particular a través de unos criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad que deben recogerse en la contratación de los servicios y suministros que tengan relación con la oferta de alimentos y bebidas que se den en todos los centros educativos. También en los requisitos que sean de aplicación para la programación de los menús escolares, tanto a nivel diario, como semanal o mensual, como consecuencia de las raciones establecidas», señala Urrialde.
Uno de los aspectos más relevantes contemplados en el real decreto de reciente aprobación que debe desarrollar esta ley son las restricciones en máquinas expendedoras y cafeterías de centros escolares, donde queda prohibida la venta de alimentos o bebidas que excedan de 200 kilocalorías la porción. Asimismo, el 35% del aporte calórico de estos productos como máximo procederá de las grasas con un contenido máximo de grasa total de 7,8 gramos por porción, el 10% como máximo vendrán de las grasas saturadas con un contenido máximo de las mismas de 2,2 gramos por porción y el 10% de las calorías como máximo provendrán de azúcares añadidos con un contenido máximo de 5 gramos por porción, con algunas excepciones puntuales, como recuerda el artículo.
El nuevo marco legal también prevé la diversidad de alimentos en los menús escolares, que siempre deberán estar supervisados por un diplomado en Nutrición Humana y Dietética, primando los alimentos frescos, con las verduras, frutas y legumbres como principales ingredientes y limitando tanto los procesados como las elaboraciones de los alimentos que incluyan grasas, como las frituras. La entrada en vigor de estas normas está prevista para el próximo 16 de abril de 2026.
Reconocido experto en la regulación alimentaria, Urrialde es autor y coautor de publicaciones científicas relacionadas con la educación nutricional. Fue jefe de Salud y Seguridad Alimentaria en Puleva Food, director del Área de Sanidad y Alimentación en la Unión de Consumidores de España, coordinador técnico de la revista «Ciudadano», director de Salud y Nutrición de Coca-Cola Iberia, técnico de análisis del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y colaborador de la Cátedra de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid. Kómoda News, por su parte, recibió recientemente el Premio a la Excelencia en Relaciones Públicas en la categoría «Lucha contra las ‘Fake News'» que otorga la Asociación Internacional de Relaciones Públicas. Urrialde forma parte de su Comité Editorial junto a otros destacados profesionales de la información en el ámbito de la salud y el bienestar y las relaciones públicas.
