Dr. Gregorio Varela
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Fundación Española de la Nutrición y de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética y académico de número de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), lideró el pasado 28 de mayo la celebración del Día Nacional de la Nutrición, que con el lema «Pesca salud» organizó la Federación para informar sobre los beneficios del pescado para la salud dadas sus proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga, vitaminas (grupo B y vitaminas A y D) y minerales (yodo, selenio, zinc, calcio, fósforo, hierro y cobre).
Coincidiendo con la jornada, el académico presentó un estudio sobre hábitos de consumo del pescado y otros productos del mar realizada con una muestra de casi 1.500 personas durante abril y mayo de 2022. La principal conclusión es que mientras un 94% de los encuestados manifestó que le gusta este tipo de alimentos, solo un 23% llega al consumo semanal de pescado recomendado, es decir, de entre tres y cuatro raciones por semana. Los motivos para que no se consuman las cantidades recomendadas, según los resultados de la encuesta, son el precio (32%), la molestia de las espinas (26%), el posible contenido en mercurio y otros contaminantes (10%), no saber cómo cocinarlo (10%) o la preocupación por el anisakis (6%).
Según este estudio de hábitos de consumo, el 85% de los encuestados compra el pescado fresco, frente a un 44% que lo compra congelado y un 42% que lo adquiere en conserva. Asimismo, el 42% de los encuestados congela el pescado fresco antes de su consumo, el 27% sólo si lo va a consumir crudo y un 32% no lo congela en ningún caso. La frescura de las piezas es el principal factor de decisión de compra (75%), seguido del precio (64%) y su procedencia (41%). Como explicó Varela durante la presentación, el pescado azul, como el salmón, atún, sardina o caballa, es el más consumido, por un 79% de los encuestados; seguido del pescado blanco, como la merluza, el bacalao o lubina, con un 74% de elección, y de los cefalópodos, como el calamar, el pulpo, la sepia o los chipirones, con un 47%.
La Federación ha creado un decálogo para recordar a la sociedad la importancia del pescado. En primer lugar, afirma que tomar o no pescado se convierte en una decisión importante para la salud en las diferentes etapas de la vida; además, estos productos ofrecen la posibilidad de innumerables preparaciones culinarias nutritivas, ya que estos alimentos llegan al consumidor «con un amplio rango de valores nutricionales y características sensoriales». Asimismo, insiste en que el pescado puede tener precios asequibles, como el pescado azul, en auge en verano. Además, su consumo se asocia a la disminución de riesgo de enfermedades cardiovasculares, de deterioro cognitivo, de la artritis reumatoide, y previene ciertos tipos de cáncer y ayuda a mejorar el control de peso y desarrollo cognitivo en la infancia.
El Día Nacional de la Nutrición comenzó a celebrarse en el año 2002 con carácter anual. La Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, responsable de esta iniciativa, ha contado hasta la fecha con la colaboración de otras organizaciones farmacéuticas, agroalimentarias y administraciones. La Federación tiene como objetivo el beneficio público y el desarrollo de las Ciencias de la Alimentación, Nutrición y Dietética, especialmente en lo que se refiere al fomento de áreas de trabajo como la investigación, la formación y la educación, así como la práctica clínica y comunitaria, junto a todos aquellos aspectos que supongan un avance científico en estos campos.
