«A partir de 1.000 kg de soja se producen diariamente 10 kg de proteína, en tanto que la producción de proteína de 1.000 kg de bacterias llega hasta 100.000 millones de kg»
Maria Àngels Calvo, académica de número y presidenta de la sección de Ciencias de la Salud de la Real Academia Europea de Doctores (RAED), impartió el pasado 13 de diciembre el discurso de clausura del curso académico de la Academia de Ciencias Veterinarias de Cataluña con la conferencia «Producció de proteïna destinada a alimentació animal a partir de microorganismes», un acto que se enmarca en el programa conjunto que el Consejo Interacadémico de Cataluña dedica a «Los alimentos». Las sesiones se retomarán el próximo 1 de febrero en la RAED, que celebrará la mesa redonda «Nuevos alimentos, probióticos y prebióticos».
Calvo apuntó como uno de los principales problemas a los que se enfrenta la humanidad la incapacidad de la agricultura convencional para aportar el alimento suficiente en las próximas décadas dada la actual tasa de crecimiento demográfico. «La búsqueda de nuevas fuentes de proteínas ha motivado el desarrollo de nuevas técnicas agrícolas para obtener cereales con elevado contenido proteico e incluso la extracción de proteínas a partir de vertidos líquidos mediante ultrafiltración. Aunque otra importante línea de investigación se basa en la producción y obtención del alto contenido de proteína que puede aportar la biomasa microbiana, dada la capacidad de los microorganismos de crecer en diversos sustratos», señaló la académica.
Dra. Maria Àngels Calvo
En relación a esta «agricultura microbiana», Calvo ofreció unos datos concluyentes: las bacterias y levaduras doblan su masa en un plazo de 20 a 120 minutos, a diferencia de las plantas de cultivo que tardan entre una a dos semanas o el engorde de un cerdo, que requiere de cuatro a seis semanas. «Como ejemplo podemos decir que a partir de 1.000 kg de soja se producen diariamente 10 kg de proteína, en tanto que la producción de proteína de 1.000 kg de bacterias llega hasta 100.000 millones de kg de proteína», destacó Calvo.
La académica, finalmente, señaló cómo la producción de alimentos a partir de microorganismos tiene más ventajas que inconvenientes y emplazó a los asistentes a una revolución alimentaria y gastronómica.
