Dr. Rafael Urrialde
Rafael Urrialde, profesor del Departamento de Genética, Fisiología y Microbiología de la Universidad Complutense de Madrid y del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU-San Pablo, presidente de la Comisión Científica de la Sociedad Española de Medicina del Deporte, secretario de la Fundación Española de Nutrición, académico de honor de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y académico de número y miembro de la Junta de Gobierno de la Real Academia Europea de Doctores-Barcelona 1914 (RAED), presenta a la comunidad académica la «Guía sobre seguridad alimentaria: análisis del riesgo» elaborada por el Grupo de Trabajo de Seguridad Alimentaria y Nutrición e I+D+i de la Academia Española de Nutrición y Dietética que él mismo coordina, difundida este mismo mes de noviembre.
El documento es una hoja informativa que firman los investigadores Eva Espona, Laura González, Ana Molina, Anna Montanyà, Yaiza Quevedo y el propio Urrialde como coordinador que puede ser de mucha utilidad para conocer el fundamento, actividad y resolución de aspectos relacionados con el análisis del riesgo en los aspectos de su determinación, gestión y comunicación, incluidas las alertas alimentarias. La nota ayuda a comprender los procesos de trabajo en seguridad alimentaria basados en este modelo de análisis bajo los criterios aprobados en la Unión Europea como la mejor herramienta y proceso para garantizar la seguridad alimentaria y como formación para el dietista y nutricionista para llevar a cabo su actividad y desarrollo profesional.
El conocimiento de cómo se debe trabajar cada uno de estos aspectos, tanto de forma individual como conjunta, es básico para poder entender los procesos, contenidos y valores de la seguridad alimentaria y poder trabajar todos los parámetros necesarios para desarrollar valoraciones y evaluaciones sobre seguridad alimentaria, en este ámbito la formación continuada es crucial para poder emitir opiniones que se ajusten a la veracidad de los contenidos reales y en los territorios o campos de competencia, señalan los investigadores del Grupo de Trabajo de Seguridad Alimentaria y Nutrición e I+D+i.
La hoja informativa señala que esta formación y conocimiento sobre análisis del riesgo para implementación de las estrategias, acciones y actividades de seguridad alimentaria es más fácil trasladar a todas las escalas lo referido a cultura de seguridad alimentaria que debe tenerse en cuenta en todas las relaciones, instituciones o entidades que tengan que ver con la producción, transformación, distribución y consumo de productos alimenticios.
