{"id":87930,"date":"2020-02-27T23:13:07","date_gmt":"2020-02-27T23:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/raed.academy\/?p=87930"},"modified":"2020-02-28T10:36:29","modified_gmt":"2020-02-28T10:36:29","slug":"germans-roca-inauguren-casa-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/raed.academy\/ca\/germans-roca-inauguren-casa-cacao\/","title":{"rendered":"Casa Cacao"},"content":{"rendered":"
\"Jordi

Jordi Roca<\/p><\/div>\n

Jordi Roca<\/strong><\/a>, xef pastisser del Celler de Can Roca<\/strong><\/a> i acad\u00e8mic d’honor de la Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors-Barcelona 1914<\/strong> (RAED), va inaugurar el passat 15 de febrer a Girona el seu \u00faltim i m\u00e9s ambici\u00f3s projecte: Casa Cacao<\/strong>, un edifici que allotja una f\u00e0brica de xocolata, a m\u00e9s d’una botiga i un hotel de 15 habitacions que dirigir\u00e0 Anna Payet<\/strong>, esposa del xef i tamb\u00e9 acad\u00e8mic d’honor de la RAED Joan Roca<\/strong><\/a>. La nova iniciativa, segons els germans, d\u00f3na resposta a la demanda de molts dels clients del Celler, que els animaven a obrir un petit hotel, i aspira a ser una prolongaci\u00f3 de l’hospitalitat amb qu\u00e8 reben als seus comensals al restaurant. L’obrador, d’altra banda, respon a la inquietud de Jordi Roca, el menor dels Roca i art\u00edfex de la cuina dol\u00e7a del restaurant, d’elaborar xocolata a casa, el que ha requerit una immersi\u00f3 total en l’estudi del cacau que ha desenvolupat amb el seu equip.<\/p>\n

El nou obrador disposa d’un espai visible a peu de carrer que mostra com s’hi treballa i s’hi elabora el cacau des del gra a la xocolata. Es tracta del millor producte procedent de plantacions del Per\u00fa, Vene\u00e7uela, Col\u00f2mbia o Equador. “Seguint les petjades del moviment ‘Bean to Bar’, els vam comprar directament el gra de cacau a ells, de manera que podem pagar-los un preu just per la millor qualitat”, va assenyalar l’acad\u00e8mic. La botiga permet poder-se dur els productes a casa i a la xocolateria es poden degustar elaboracions de xocolata amb cacau d’origen d’alta qualitat, en forma de begudes fredes i calentes o elaboracions de pastisseria.<\/p>\n

“La idea del projecte va n\u00e9ixer quan un dia al restaurant ens vam plantejar un repte amb els meus germans: Podem fer xocolata a casa? I la vam fer, al Celler, i n’era bona.<\/p>\n

\"\"L’experiment va coincidir amb la reincorporaci\u00f3 al nostre equip de Damian Allsop<\/strong>, que havia estat el meu mestre al m\u00f3n dol\u00e7. L’especialitzaci\u00f3 en xocolata que va desenvolupar despr\u00e9s de la seva primera etapa amb nosaltres el va portar a treballar amb xocolata, per\u00f2 ni ell ni jo l’hav\u00edem elaborada des de zero mai. Aquest ha estat un nou repte per a tots dos”, va explicar Jordi Roca a la presentaci\u00f3 de l’establiment.<\/p>\n

Casa Cacao \u00e9s tamb\u00e9 la culminaci\u00f3 del projecte “El sentit del cacau”<\/strong>, que Roca va posar en marxa en col\u00b7laboraci\u00f3 amb l’entitat financer BBVA<\/strong><\/a>. Es tracta d’una iniciativa impulsada amb l’objectiu d’aportar visibilitat als trastorns del sabor, un conjunt de patologies que afecten la percepci\u00f3 del sentit del gust i que pateix fins al 17% de la poblaci\u00f3. El projecte s’ha desenvolupat a partir d’una investigaci\u00f3 pionera basada en neuroci\u00e8ncia i gesti\u00f3 sensorial que ha comptat amb el suport, entre altres institucions, de l’Hospital Cl\u00ednic San Carlos<\/strong><\/a> de Madrid o l’Institut Oncol\u00f2gic de Barcelona<\/strong><\/a>. “El sentit del cacau” part d’un proc\u00e9s de recerca pioner basat en aspectes clau de les neuroci\u00e8ncies i la gesti\u00f3 sensorial duta a terme per primera vegada a la hist\u00f2ria. Ara, l’esperit d’aquest projecte s’amplia al p\u00fablic en general.<\/p>\n

 <\/p>\n\n\t\t