{"id":69977,"date":"2019-04-03T10:44:08","date_gmt":"2019-04-03T10:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/raed.academy\/?p=69977"},"modified":"2019-04-04T14:28:00","modified_gmt":"2019-04-04T14:28:00","slug":"projecte-jordi-roca-el-sentit-del-cacau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/raed.academy\/ca\/projecte-jordi-roca-el-sentit-del-cacau\/","title":{"rendered":"El sentit del cacau"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Jordi Roca, acad\u00e8mic de la RAED, impulsa una iniciativa per lluitar contra els trastorns del sabor<\/h2>\n

Jordi Roca<\/strong><\/a>, xef pastisser del Celler de Can Roca<\/strong> <\/a>i acad\u00e8mic d’honor de la Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors-Barcelona 1914<\/strong> (RAED), ha presentat el projecte “El sentido del cacao”<\/strong> en col\u00b7laboraci\u00f3 amb l’entitat financera BBVA<\/strong><\/a>. Es tracta d’una iniciativa impulsada amb l’objectiu d’aportar visibilitat als trastorns del gust, un conjunt de patologies que afecten la percepci\u00f3 del sentit del gust i que pateix fins al 17% de la poblaci\u00f3. El projecte s’ha desenvolupat a partir d’una investigaci\u00f3 pionera basada en neuroci\u00e8ncia i gesti\u00f3 sensorial que ha comptat amb el suport, entre d’altres institucions, de l’Hospital Cl\u00ednic San Carlos de Madrid<\/strong><\/a> o l’Institut Oncol\u00f2gic de Barcelona<\/strong><\/a>.<\/p>\n

“El sentido del cacao” neix d’un proc\u00e9s de recerca pioner basat en aspectes clau de les neuroci\u00e8ncies i la gesti\u00f3 sensorial duta a terme per primera vegada en la hist\u00f2ria. “El projecte neix d’una hip\u00f2tesi de partida molt clara: \u00bf\u00e9s possible recuperar la sensaci\u00f3 del gust en persones amb alteracions mitjan\u00e7ant l’estimulaci\u00f3 dels altres sentits i dels records associats? De seguida vam comprendre que l’\u00fanica manera d’abordar aquest repte era mitjan\u00e7ant la individualitzaci\u00f3: creant experi\u00e8ncies personalitzades”, va explicar Jes\u00fas Porta-Etessam<\/strong>, cap de Secci\u00f3 de Neurologia de l’Hospital Cl\u00ednic San Carlos, durant l’acte de presentaci\u00f3”.<\/p>\n

\"ElPer despertar el gust necessit\u00e0vem un element global i evocador que pogu\u00e9s associar-se a viv\u00e8ncies personals. Per\u00f2, alhora, era imprescindible escollir un producte mal\u00b7leable, amb molts matisos i que es pogu\u00e9s individualitzar i gaudir amb la resta de sentits”, va assenyalar, per la seva banda, Jordi Roca. “Aquest projecte ens ha perm\u00e8s desenvolupar la primera aproximaci\u00f3 d’estimulaci\u00f3 sensorial no invasiva fundada en el record per recuperar un sentit perdut -va afegir Porta-Etessam-. Com ho vam fer? Tra\u00e7ant un vestit experiencial a mida per a cada participant. Despr\u00e9s d’una selecci\u00f3 de diversos pacients amb trastorns del gust determinem els seus perfils sensorials i conductuals, els seus sistemes de comprensi\u00f3 i consum del cacau o, fins i tot, la mem\u00f2ria i la hist\u00f2ria amb la xocolata de cadascun d’ells”.<\/p>\n

\"JordiArran d’aquest proc\u00e9s qualitatiu, Jordi Roca i el seu equip d’El Celler van crear, a partir de cacau, unes postres inspirades en els records de cada participant. Paral\u00b7lelament, es va procedir al disseny d’un espai multisensorial i immersiu, adaptable a la hist\u00f2ria personal de cada individu. “Vam crear un ecosistema experiencial ideal on, en provar-se cada postre, vam aconseguir despertar connexions neuronals que ens van ajudar a reviure el record del cacau en cada persona”, va concloure l’acad\u00e8mic de la RAED.<\/p>\n

Per a la materialitzaci\u00f3 d’aquest projecte, BBVA i Jordi Roca han col\u00b7laborat amb un grup multidisciplinari de cient\u00edfics espanyols amb diverses \u00e0rees d’especialitzaci\u00f3 conformat -a m\u00e9s de per Porta-Etessam- per Josep de Haro<\/strong>, cap cl\u00ednic del Servei d’Otorinolaringologia a Badalona Serveis Assistencials<\/strong><\/a>; Laura L\u00f3pez-Mascaraque<\/strong>, investigadora de l’Institut Ram\u00f3n y Cajal<\/strong> del Consell Superior d’Investigacions Cient\u00edfiques<\/strong><\/a>, i Jordina Casademunt<\/strong>, col\u00b7laboradora de l’Institut Oncol\u00f2gic de Barcelona.<\/p>\n

Lloc web del projecte<\/a><\/h3>\n