{"id":164172,"date":"2025-05-16T12:28:20","date_gmt":"2025-05-16T12:28:20","guid":{"rendered":"https:\/\/raed.academy\/?p=164172"},"modified":"2025-05-16T12:33:39","modified_gmt":"2025-05-16T12:33:39","slug":"preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia"},"content":{"rendered":"
\"Gregorio

Gregorio Varela<\/p><\/div>\n

Gregorio Varela<\/strong><\/em><\/a>, catedr\u00e0tic de\u00a0Nutrici\u00f3\u00a0i\u00a0Bromatologia\u00a0de la\u00a0Universitat\u00a0CEU-San Pablo<\/strong>, president de la Federaci\u00f3 Espanyola de Societats de Nutrici\u00f3, Alimentaci\u00f3 i Diet\u00e8tica<\/strong> i acad\u00e8mic numerari de la Reial Acad\u00e8mia Europea de\u00a0Doctors\u00a0<\/strong>(RAED), comparteix amb la comunitat acad\u00e8mica la “Declaraci\u00f3 de Madrid”<\/strong>, acordada pels participants de la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025<\/strong> que es va celebrar sota el lema “Reframing Gastronomy”<\/strong> entre els passats 27 i 29 de mar\u00e7 al Campus Moncloa<\/strong> de la Universitat CEU-San Pablo de Madrid. Organitzada per la Reial Acad\u00e8mia de Gastronomia d’Espanya<\/strong> i l’Institut Universitari CEU Alimentaci\u00f3 i Societat<\/strong> amb el suport de l’Acad\u00e8mia Internacional de Gastronomia<\/strong>, la cita va comptar amb mig centenar de ponents internacionals de primer nivell entre els quals van destacar reconeguts experts, xefs amb estrella Michelin i acad\u00e8mics d’institucions de prestigi com ara la Universitat d’Oxford<\/strong>, la Universitat de H\u00e8lsinki<\/strong> i la Universitat d’Estocolm<\/strong>, o el Basque Culinary Center<\/strong>.<\/p>\n

Entre els participants es trobaven els tamb\u00e9 membres de la RAED Javier Aranceta<\/strong><\/em><\/a>, president del Comit\u00e8 Cient\u00edfic<\/strong> de la Societat Espanyola de Nutrici\u00f3 Comunit\u00e0ria<\/strong> i de la Reial Acad\u00e8mia de Medicina del Pa\u00eds Basc<\/strong> i acad\u00e8mic numerari de la Reial Acad\u00e8mia de Gastronomia i de la RAED, i Carmen P\u00e9rez Rodrigo<\/strong>, professora del Departament de Fisiologia de la Facultat de Medicina i Infermeria de la Universitat del Pa\u00eds Basc<\/strong>, acad\u00e8mica de la Reial Acad\u00e8mia de Medicina del Pa\u00eds Basc, expresidenta de la Societat Espanyola de Nutrici\u00f3 Comunit\u00e0ria i exvicepresidenta de l’Acad\u00e8mia Europea de Ci\u00e8ncies de la Nutrici\u00f3<\/strong> i acad\u00e8mica electa de RAED.<\/p>\n

Varela ha liderat al llarg dels \u00faltims anys la celebraci\u00f3 del Dia Nacional de la Nutrici\u00f3<\/strong>, l’acte central del qual se celebra a la seu del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentaci\u00f3<\/strong>. Aix\u00ed mateix, \u00e9s autor de l’informe “Alimentaci\u00f3n en la sociedad del siglo XXI pospandemia: decisi\u00f3n alimentaria (2022)”<\/strong>, editat per la Fundaci\u00f3 Mapfre i<\/strong> l’Institut Universitari “Alimentaci\u00f3 i Societat”<\/strong> de la Universitat CEU-San Pablo.<\/p>\n

Declaraci\u00f3 de Madrid<\/h2>\n

En la present “Declaraci\u00f3\u00a0de Madrid”, amb motiu de la celebraci\u00f3 de la\u00a0Confer\u00e8ncia\u00a0Internacional de\u00a0Gastronomia\u00a02025, sota el lema “Reframing Gastronomy”<\/strong><\/em>:<\/p>\n

    \n
  1. S’insta a les diferents administracions dels estats, dins del marc de les seves respectives compet\u00e8ncies, a incorporar al sistema educatiu de manera definitiva els coneixements d\u2019alimentaci\u00f3, nutrici\u00f3, gastronomia, l’educaci\u00f3 del gust, les experi\u00e8ncies sensorials en el seu conjunt, i sempre d’acord amb l’evid\u00e8ncia cient\u00edfica provada del model de Dieta Mediterr\u00e0nia, aix\u00ed com d’altres dietes territorials i tradicionals. I en la mesura possible, de manera creixent mitjan\u00e7ant l’\u00fas de les noves tecnologies, incloent-hi la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial, a potenciar l’ensenyament i divulgaci\u00f3 en aquest \u00e0mbit.<\/li>\n
  2. La Declaraci\u00f3 requereix iniciatives que puguin desenvolupar-se a molt diferents nivells, per promocionar i preservar tots els territoris, paisatges i productes que conformen els patrimonis gastron\u00f2mics locals. Es reconeix que la gastronomia s’est\u00e0 convertint en un dels principals reclams en mat\u00e8ria de turisme i com a motor econ\u00f2mic, i que la interacci\u00f3 turisme\/gastronomia\/nutrici\u00f3 est\u00e0 tenint un efecte molt positiu tamb\u00e9 en el denominat “turisme de salut”. Tot aix\u00f2, sense deixar de recon\u00e8ixer el molt rellevant paper que la gastronomia exerceix en la cultura, les arts, i les diferents expressions religioses.<\/li>\n
  3. \"\"S’insta a preservar i recon\u00e8ixer els llegats gastron\u00f2mics com a estrat\u00e8gia per lluitar contra l’homogene\u00eftzaci\u00f3 i globalitzaci\u00f3; alhora, se sol\u00b7licita la protecci\u00f3 del patrimoni arquitect\u00f2nic dels mercats tradicionals i\/o establiments singulars de productes alimentaris, els cellers o altres infraestructures relacionades i tamb\u00e9 dels estris i maquin\u00e0ries relacionats amb l’alimentaci\u00f3 i la gastronomia en els nostres entorns.<\/li>\n
  4. La present Declaraci\u00f3 reconeix i s’enorgulleix del paper fonamental que exerceixen els nostres experts i talentosos xefs en la conservaci\u00f3 i l’exportaci\u00f3 del patrimoni gastron\u00f2mic, aix\u00ed com la import\u00e0ncia de preservar l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia en la compet\u00e8ncia culin\u00e0ria. Per aix\u00f2, se sol\u00b7licita que s’implementin programes de formaci\u00f3 espec\u00edfics per als professionals de la gastronomia. Igualment, demana que aquesta formaci\u00f3 inclogui, igualment de manera priorit\u00e0ria, els aspectes relacionats amb la nutrici\u00f3 i la sostenibilitat.<\/li>\n
  5. Se sol\u00b7licita l’estudi i la protecci\u00f3, en tot el possible, dels aspectes socials de l’alimentaci\u00f3, posant un especial \u00e8mfasi en com la convivialitat demostrada en models com el de la Dieta Mediterr\u00e0nia, constitueix un factor de protecci\u00f3 per a la salut, el benestar i la qualitat de vida.<\/li>\n
  6. Considera imprescindible i urgent fomentar i invertir en recerca en gastronomia, alimentaci\u00f3 i nutrici\u00f3, tant b\u00e0sica com aplicada, com a garantia per establir pol\u00edtiques aliment\u00e0ries i nutricionals adequades per als ciutadans, i allunyi de les informacions i opinions que generen confusi\u00f3 i mala praxi entre professionals i poblaci\u00f3 en general. Aix\u00ed, s’analitza l’estat de la investigaci\u00f3 en l’\u00e0mbit de la denominada gastronomia cient\u00edfica, concloent-se que el desenvolupament \u00e9s encara molt feble, atomitzat, sense xarxes que permetin avan\u00e7ar, i busqui sinergies entre els \u00e0mbits acad\u00e8mics i cient\u00edfics, per\u00f2 tamb\u00e9 amb els nostres xefs i experts en gastronomia. Igualment, s’observa una falta de convocat\u00f2ries de projectes trasnacionales dins de l’\u00e0mbit d’aquesta Confer\u00e8ncia, o d’estrat\u00e8gies planificades, urgint la seva posada en marxa.<\/li>\n
  7. L’alimentaci\u00f3 i els estils de vida han esdevingut una causa fonamental de factors de risc, malalties i de patologies, com ara l’obesitat, les malalties cardiovasculars i la diabetis, que generen no nom\u00e9s un empitjorament en la salut dels ciutadans i la seva qualitat de vida, sin\u00f3 que tamb\u00e9 generen un elevat cost econ\u00f2mic en l’atenci\u00f3 sanit\u00e0ria. Per aix\u00f2, la present Declaraci\u00f3 ressalta la import\u00e0ncia d’aplicar les recomanacions de l’Organitzaci\u00f3 Mundial de la Salut<\/strong> per lluitar contra l’obesitat i la mala alimentaci\u00f3 i, en paral\u00b7lel, procurar la capacitaci\u00f3 en habilitats culin\u00e0ries i l’educaci\u00f3 dels sentits, des de les edats m\u00e9s primerenques.<\/li>\n
  8. Es reivindica la import\u00e0ncia que ha d’adquirir la gastronomia en els diferents \u00e0mbits de la restauraci\u00f3 col\u00b7lectiva: des dels menjadors escolars a les resid\u00e8ncies geri\u00e0triques, incloent-hi l’entorn laboral i l’hospitalari. Tot aix\u00f2, considerant sempre que sigui possible, les prefer\u00e8ncies i aversions, el perfil gen\u00e8tic, les capacitats sensorials, l’estat de salut, etc… Aix\u00ed, cal avan\u00e7ar en la denominada gastronomia de precisi\u00f3, per a la qual eines com el Big Data i la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial es presenten com a recursos fonamentals.<\/li>\n
  9. En una gastronomia cada vegada m\u00e9s diversificada i globalitzada, i amb noves formes d’expressi\u00f3 m\u00e9s enll\u00e0 de les tradicionals, com el “take-away” o el “delivery”, la seguretat aliment\u00e0ria (formaci\u00f3, legislaci\u00f3 i monitoratge) aplicada al nou \u00e0mbit gastron\u00f2mic ha de tenir un paper molt rellevant.<\/li>\n
  10. La gastronomia actual no pot ni ha de ser aliena al creixent problema de la vulnerabilitat social i inseguretat aliment\u00e0ria. Per aix\u00f2, \u00e9s fonamental desenvolupar estrat\u00e8gies que permetin en aquestes poblacions una decisi\u00f3 aliment\u00e0ria correcta i satisfact\u00f2ria. Aix\u00ed, la denominada gastronomia solid\u00e0ria i els seus valors s’ha d’estimular a tota la cadena aliment\u00e0ria<\/li>\n<\/ol>\n

    La present Declaraci\u00f3 s’ha de considerar, en definitiva, com un comprom\u00eds ferm de la societat al seu conjunt per preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia en el seu sentit m\u00e9s ampli. Alhora, insta a la recerca i la innovaci\u00f3 com mitjans fonamentals per aconseguir una millor qualitat de vida, una societat m\u00e9s plena i equitativa i un envelliment saludable, a la generaci\u00f3 present, per\u00f2 de manera molt especial, a les futures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Els participants en la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025, celebrada sota el lema “Reframing Gastronomy”, acorden la Declaraci\u00f3 de Madrid, en una cita que va comptar amb mig centenar de ponents internacionals de primer nivell, entre els quals van destacar reconeguts experts, xefs amb estrella Michelin i acad\u00e8mics d’institucions de prestigi<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":134045,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[237,347,492],"tags":[],"class_list":["post-164172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacio-i-nutricio","category-gastronomia-ca","category-trobades-cientifiques-i-congressos","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nPreservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia - Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Els participants en la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025, "Reframing Gastronomy", acorden la Declaraci\u00f3 de Madrid, en una cita amb ponents internacionals de primer nivell\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia - Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Els participants en la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025, "Reframing Gastronomy", acorden la Declaraci\u00f3 de Madrid, en una cita amb ponents internacionals de primer nivell\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/fb.me\/raed.academy\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-05-16T12:28:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-05-16T12:33:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"359\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"RAED\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@raedacademy\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@raedacademy\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"RAED\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"RAED\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/5a755da80d1d979fd66ba745c8702927\"},\"headline\":\"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia\",\"datePublished\":\"2025-05-16T12:28:20+00:00\",\"dateModified\":\"2025-05-16T12:33:39+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/\"},\"wordCount\":1322,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/06\\\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp\",\"articleSection\":[\"Alimentaci\u00f3 i nutrici\u00f3\",\"Gastronomia\",\"Trobades Cient\u00edfiques i Congressos\"],\"inLanguage\":\"ca-ES\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/\",\"name\":\"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia - Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/06\\\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp\",\"datePublished\":\"2025-05-16T12:28:20+00:00\",\"dateModified\":\"2025-05-16T12:33:39+00:00\",\"description\":\"Els participants en la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025, \\\"Reframing Gastronomy\\\", acorden la Declaraci\u00f3 de Madrid, en una cita amb ponents internacionals de primer nivell\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca-ES\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca-ES\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/06\\\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/06\\\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp\",\"width\":600,\"height\":359},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Inicio\",\"item\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/\",\"name\":\"Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors\",\"description\":\"Corporaci\u00f3n de derecho p\u00fablico de car\u00e1cter cient\u00edfico, t\u00e9cnico y art\u00edstico, que tiene por objeto la investigaci\u00f3n, el estudio, el fomento y la extensi\u00f3n del conocimiento en su sentido m\u00e1s amplio\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca-ES\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#organization\",\"name\":\"Real Academia Europea de Doctores\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca-ES\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/01\\\/cropped-logo_raed.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/01\\\/cropped-logo_raed.png\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Real Academia Europea de Doctores\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/fb.me\\\/raed.academy\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/raedacademy\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/raed.academy\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCUYQwW2KrdirNWihxMDObwg\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/raed.academy\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/5a755da80d1d979fd66ba745c8702927\",\"name\":\"RAED\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca-ES\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/19fdfdc0d67fb9c45714b703a2ac82251c4fcea3637f002ac3c9b74c0183583c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/19fdfdc0d67fb9c45714b703a2ac82251c4fcea3637f002ac3c9b74c0183583c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/19fdfdc0d67fb9c45714b703a2ac82251c4fcea3637f002ac3c9b74c0183583c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"RAED\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia - Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors","description":"Els participants en la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025, \"Reframing Gastronomy\", acorden la Declaraci\u00f3 de Madrid, en una cita amb ponents internacionals de primer nivell","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia - Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors","og_description":"Els participants en la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025, \"Reframing Gastronomy\", acorden la Declaraci\u00f3 de Madrid, en una cita amb ponents internacionals de primer nivell","og_url":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/","og_site_name":"Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors","article_publisher":"http:\/\/fb.me\/raed.academy","article_published_time":"2025-05-16T12:28:20+00:00","article_modified_time":"2025-05-16T12:33:39+00:00","og_image":[{"width":600,"height":359,"url":"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp","type":"image\/webp"}],"author":"RAED","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@raedacademy","twitter_site":"@raedacademy","twitter_misc":{"Written by":"RAED","Est. reading time":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/"},"author":{"name":"RAED","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#\/schema\/person\/5a755da80d1d979fd66ba745c8702927"},"headline":"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia","datePublished":"2025-05-16T12:28:20+00:00","dateModified":"2025-05-16T12:33:39+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/"},"wordCount":1322,"publisher":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp","articleSection":["Alimentaci\u00f3 i nutrici\u00f3","Gastronomia","Trobades Cient\u00edfiques i Congressos"],"inLanguage":"ca-ES"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/","url":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/","name":"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia - Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors","isPartOf":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp","datePublished":"2025-05-16T12:28:20+00:00","dateModified":"2025-05-16T12:33:39+00:00","description":"Els participants en la Confer\u00e8ncia Internacional de Gastronomia 2025, \"Reframing Gastronomy\", acorden la Declaraci\u00f3 de Madrid, en una cita amb ponents internacionals de primer nivell","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca-ES","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca-ES","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/#primaryimage","url":"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp","contentUrl":"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Nutricion-Gastronomia-Alianza-de-Exito-Licencia-Pixabay-DST.webp","width":600,"height":359},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/preservar-i-revitalitzar-el-llegat-de-la-gastronomia\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inicio","item":"https:\/\/raed.academy\/ca\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Preservar i revitalitzar el llegat de la gastronomia"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#website","url":"https:\/\/raed.academy\/ca\/","name":"Reial Acad\u00e8mia Europea de Doctors","description":"Corporaci\u00f3n de derecho p\u00fablico de car\u00e1cter cient\u00edfico, t\u00e9cnico y art\u00edstico, que tiene por objeto la investigaci\u00f3n, el estudio, el fomento y la extensi\u00f3n del conocimiento en su sentido m\u00e1s amplio","publisher":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/raed.academy\/ca\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca-ES"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#organization","name":"Real Academia Europea de Doctores","url":"https:\/\/raed.academy\/ca\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca-ES","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/cropped-logo_raed.png","contentUrl":"https:\/\/raed.academy\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/cropped-logo_raed.png","width":512,"height":512,"caption":"Real Academia Europea de Doctores"},"image":{"@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["http:\/\/fb.me\/raed.academy","https:\/\/x.com\/raedacademy","https:\/\/www.instagram.com\/raed.academy\/","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCUYQwW2KrdirNWihxMDObwg"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/raed.academy\/ca\/#\/schema\/person\/5a755da80d1d979fd66ba745c8702927","name":"RAED","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca-ES","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/19fdfdc0d67fb9c45714b703a2ac82251c4fcea3637f002ac3c9b74c0183583c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/19fdfdc0d67fb9c45714b703a2ac82251c4fcea3637f002ac3c9b74c0183583c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/19fdfdc0d67fb9c45714b703a2ac82251c4fcea3637f002ac3c9b74c0183583c?s=96&d=mm&r=g","caption":"RAED"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/134045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/raed.academy\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}